Las migas manchegas son un plato humilde pero lleno de sabor que nace en los campos de La Mancha, donde los pastores buscaban formas de aprovechar el pan duro. Viaja de nuevo a la cocina de la abuela y anímate a preparar una receta que alimenta cuerpo y alma.
Ingredientes
- 500 gr de pan duro (preferiblemente pan candeal de varios días)
- 1/2 taza de agua
- 4-5 dientes de ajo, pelados y enteros
- 150 gr de chorizo en rodajas
- 150 gr de panceta cortada en cubos
- 1 pimiento verde grande, cortado en cubos
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Uvas frescas o rodajas de naranja para acompañar (opcional)
Receta de migas manchegas
- Preparar el pan: El día anterior, corta el pan duro en trozos pequeños (como de 1 cm). Humedece ligeramente el pan con agua y cúbrelo con un paño. Deja reposar durante toda la noche para que se ablande un poco pero sin que se empape.
- Freír los ingredientes: Calienta una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela de fondo grueso. Añade los ajos enteros y fríelos hasta que estén dorados. Retira los ajos y reserva. En el mismo aceite, agrega el chorizo y la panceta, cocinando hasta que estén bien dorados. A continuación, incorpora el pimiento verde y sofríe hasta que esté tierno.
- Agregar el pan: Añade el pan al sofrito de chorizo, panceta y pimientos. Mezcla bien para que el pan absorba toda la grasa y los jugos. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue. Si optas por utilitzar pimentón dulce, espolvoréalo y mezcla bien para integrarlo uniformemente.
- Cocinar hasta que estén crujientes: Continúa cocinando las migas, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan se torne dorado y crujiente (15-20 minutos). La clave está en la paciencia y en mantener el fuego lo suficientemente bajo para que el pan se tueste sin quemarse.
- Servir caliente: Sirve las migas inmediatamente después de cocinar. Tradicionalmente, se acompañan con unos dientes de ajo fritos, uvas frescas o rodajas de naranja, que ayudan a refrescar el paladar entre bocados.
Consejos para preparar migas manchegas
- El pan: Es crucial utilizar pan duro, ya que absorbe mejor los sabores sin deshacerse. El pan candeal es ideal por su textura.
- El sofrito: No escatimes en la calidad del aceite de oliva, pues es la base del sabor de las migas.
- La paciencia: Las migas requieren atención y tiempo para que se cocinen de manera uniforme y adquieran la textura deseada.
- Complementos: Las uvas manchegas suelen acompañarse de uvas, que proporcionan un contraste refrescante muy agradable. Aunque si lo prefieres, también las puedes acompañar con naranjas.
